2-3 porcijom reikÄ—s:

Apie 150 g apvaliųjų ryžių
Vandens
Pieno
Poros šaukštų cukraus
Storos riekės (per pirštą-pusantro) sviesto

Taigi, pilam ryžius į stiklinę, įsidėmim, kiek maždaug jie užima vietos ir beriam į puodą. Tada ant ryžių užpilam tris kartus daugiau vandens. Pvz., jei turėjote pusę stiklinės ryžių, pilkite pusantros stiklinės vandens. Tada uždenkite puodą dangčiu, palaukite, kol užvirs, sumažinkite karštį ir palikite burbuliuoti, kol košė pradės tirštėti. Užtrunka apie 10-15 minučių.

Taigi, kai ryžiai iÅ¡skirs krakmolÄ… ir pasidarys panaÅ¡Å«s į skystÄ… koÅ¡Ä™, įpilkite peno. AÅ¡ nematuoju, kiek, bet bus kokie 300 ml. Ä®berkite cukraus pagal skonį – dÄ—kite Å¡aukÅ¡tÄ…-du (be didelio kaupo). Tada viskÄ… gerai iÅ¡maiÅ¡ykite ir palikite toliau burbuliuoti. Ryžiai su pienu labai linkÄ™ bÄ—gt lauk iÅ¡ puodo ir viskÄ… Å¡lykščiai apvarvinti, todÄ—l saugokite. Dažniausiai verdu dangtį truputį patraukus į Å¡onÄ…. NepamirÅ¡kite dažnai pamaiÅ¡yti, nes kitaip pienas pridegs ir sugadinsite visÄ… koÅ¡Ä™. Kai koÅ¡Ä— pradÄ—s darytis norimos konsistencijos (užtrunka dar 10 minučių), paragaukite. Atrodo, kad ryžiai kietoki? Pilkite dar Å¡iek tiek pieno ir palikite virti nukÄ—lus dangtį kelias minutes. Jei vis dar blogai, dar pieno ir dar kelias minutes. Viskas priklauso nuo ryžių, bet dažniausiai man koÅ¡Ä— nuo pat pradžių iki galo verda daugiausiai 25 minutes. O kad bÅ«tų tikrai skanu, įdÄ—kite sviesto ir maiÅ¡ykite kol iÅ¡tirps. Ne veltui sako, kad sviestu koÅ¡Ä—s nepagadinsi :)

Mums Å¡i koÅ¡Ä— pasakiÅ¡ka. Vaikas jÄ… valgo pagardintÄ… kokia nors uogiene, mes – pačiÄ… vienÄ…. Su pienu, su arbata, ryte, vakare… Skanaus :)

ReikÄ—s:
300 gramų sausų avinžirnių
4 šaukštų miltų
poros išspaustų česnako skiltelių (aš naudoju savo iš anksto pasiruoštą česnakų pastą)
saujos smulkintų šviežių petražolių arba poros šaukštų džiovintų
1 šaukštas maltos kalendros
1 šaukštas maltų kuminų, galima ir daugiau
poros šaukštų alyvuogių aliejaus
1 nedidelio svogūno
druskos, pipirų
kam reikia aštrumo, siūlau įsiberti aitriosios paprikos miltelių, aš aštriai nedariau niekad

Falafelius ruoÅ¡ti pradekite iÅ¡ vakaro :) T.y., užmerkite avinžirnius dideliame kiekyje vandens, nes pučiasi jie smarkiai. IÅ¡brinkusius avinžirnius gerai sumalkite. AÅ¡ trinu su blenderiu, bet jei blenderis nelabai kokybiÅ¡kas, siÅ«lyčiau net nebandyti, nes gali perkaisti – avinžirniai yra kietas reikalas, net ir iÅ¡mirkÄ™. Tai lieka mÄ—smalÄ—, virtuvinis kombainas ar kokie nors kitokie bÅ«dai. Kiti trina avinžirnius jau iÅ¡virtus, bet aÅ¡ jų neverdu – vis tiek iÅ¡keps.

Ä® avinžirnių masÄ™ suberkite miltus ir visus prieskonius, įpilkite aliejaus, sudÄ—kite česnakÄ…. ViskÄ… gerai sumaiÅ¡ykite. Man visada masÄ— gaunasi pati ta falafelių lipdymui, kitiems, sako, limpa prie rankų… Nežinau, man nelimpa. Jei limpa, sudrÄ—kinkite delnus. IÅ¡ masÄ—s formuokite rutuliukus, manieji bÅ«na nedideli, tokie, kad į delno įdubimÄ… telpa. Mažesni greičiau ir geriau iÅ¡kepa.

Į keptuvę pripilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite. Dėkite falafelius ir apkepkite iš abiejų pusių, kol paruduos. Aišku, jei turite fritiūrinę, tai naudokite ją. Sveikuoliai kepa juos orkaitėje be aliejaus, bet aš nesu sveikuolė :) Bijau, kad orkaitėje iš jų išeis paskutinis garas ir bus labai sprangūs (ir taip jau sausoki gaunasi). Su padažu nesvietiškai skanūs tiek šilti, tiek šalti. Ir į darbą gerai neštis. Skanių vegetariškų kotletų!

Padažui reikės:

3-4 šaukštelių garstyčių
1 šaukštelio grūdėtų garstyčių
6 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus
1,5 valg. šaukšto baltojo vyno acto
2 šaukštelių kaparėlių
Pusės svogūno
Pipirų

Padažui sumaišykite visas garstyčias, aliejų ir actą. Actas būtinas, kitaip gausite ne padažą, o aliejuje plaukiojančias garstyčias. Įberkite pipirų, smulkiai supjaustykite svogūną ir pasmulkinkite kaparėlius. Viską sumaišykite. Kelias geras saujas šparaginių pupelių sumeskite į verdantį vandenį (aš nesūdau) ir pavirkite 5 minutes. Tinka ir su geltonomis, bet man skaniau su žaliomis. Gaila, kad jų retai randu. Nupilkite apvirusias pupeles ir iškart sumaišykite su padažu. Pirščiukus apsilaižyti galima :)
Beje, receptas paimtas iÅ¡ J. Oliver’io, tik, kaip visada, mano pakeistas.

4-5 porcijom reikÄ—s:
600 gr jautienos (po kelių bandymų supratau, kad kumpis tinka geriausiai)
ÄŒesnakų pastos – daug česnakų, sutrintų su druska ir pipirais
1 didelio svogūno
250 gr ilgagrÅ«džių ryžių (gaminau ir su basmati – tiko)
4 vidutinių pomidorų
3 paprikų – žalios, geltonos ir raudonos (bent jau žalia tai tikrai reikalinga, nes ji visai kitokio skonio)
Vandens

Ä® troÅ¡kintuvÄ… ar storasienį puodÄ… (paprastame kyla rizika, kad prisvils) įpilkite aliejaus, suberkite smulkintus svogÅ«nus. Tada įkrÄ—skite bent porÄ… arbatinių Å¡aukÅ¡telių česnakų pastos. Dabar Å¡iek tiek apie jÄ…: apie pastÄ… pirmÄ… kartÄ… iÅ¡girdau, kai rodÄ— šį troÅ¡kinį. IÅ¡ pradžių kaskart gamindavausi Å¡viežiÄ…, bet po to čiupau kelias dideles galvas česnakų (nuluptų, žinoma), pora arbatinių Å¡aukÅ¡telių druskos ir daug maltų pipirų, viskÄ… sutryniau blenderiu, sudÄ—jau į stiklainiukÄ… ir sÄ—kmingai naudojau visiems patiekalams, kur reikia česnako, druskos ir pipirų. Ä®meti pastos truputukÄ… – ir daugiau nieko nereikia. Ji kepinama sÄ—kmingai “iÅ¡tirpsta”. Tiesa, vÄ—liau pasta pažaliavo (česnakas, visgi), todÄ—l kitÄ… kartÄ… dÄ—siu į ledukų formeles ir į Å¡aldiklį. Nu nuostabus dalykas :)

Tai va, viską vos pakepinus, sumeskite kubeliais (apie 1 cm) pjaustytą mėsą ir viską troškinkite, kol susmulkinsite pomidorus ir paprikas. Sudėkite juos ir patroškinkite viską, kol mėsa pradės minkštėti (man užtrunka apie 20-30 min). Tada suberkite ryžius ir įpilkite vandens. Jo pilu maždaug 1,5 karto daugiau nei yra ryžių (kalbu apie tūrį, ne svorį). Viską troškinkite apie 20 minučių uždengtame puode, kol ryžiai išvirs ir troškinys taps tik vos vos drėgnas. Vėliau ryžiai vis tiek sugers visą skystį :)

Galbūt dauguma norės vietoj vandens pilti sultinio, bet nerekomenduoju to daryti. Jei prėska, geriau įberkite papildomai druskos ir pipirų. Bet šiaip prėska nebūna, skonis idealus :) Skanaus!

2 porcijoms reikÄ—s:

vienos nemažos raudonos paprikos
šaltai rūkytos šoninės gabaliuko (su ja skaniausia, bet galit imti ir kokį kitokį rūkytą mėsos gabalą, kad tik nebūtų labai sūrus)
apie 250 gr makaronų
poros gerų šaukštų grietinės

Nu ir visa gamyba: supjaustote nedideliais kubiukais paprikÄ… ir Å¡oninÄ™, sumetate į keptuvÄ™ ir pakepinate, kol paprika suminkÅ¡tÄ—s, o mÄ—sytÄ— ims skrusti. Ä®maiÅ¡ote kelis Å¡aukÅ¡tus grietinÄ—s. Kiek jos dÄ—ti, sprÄ™skite patys – kuo daugiau, tuo skysčiau. Tuo pačiu iÅ¡verdate makaronus, suverčiate į keptuvÄ™ su padažu ir iÅ¡maiÅ¡ote. Druskos nereikia, sÅ«rumo užtenka iÅ¡ mÄ—sos. O ar berti pipirų, čili ar dar ko nors – sprÄ™skite patys. Man Å¡iems makaronams nereikia nieko :)

Beje, radau “Iki” labai skanių makaronų “Gallo“. Perku paprastus spiralinius arba pettuccine su kiauÅ¡iniu – net jei padažas nevykÄ™s, patys makaronai tokie skanÅ«s, kad nuodÄ—mÄ— nevalgyti. Virti galit ir kokia minute mažiau, nei paraÅ¡yta ant pakelio. ÄŒia ne reklama, o pasidalinimas patirtimi, jei kam kils klausimų. Makaronams aÅ¡ iÅ¡ranki, o mokÄ—ti 10 lt už 200 gramų nenoriu :)

Skanaus ir kvapaus!

O juk galėtų pomidorams skirti trečdalį šiltnamio. Juk šalia jų galima auginti paprikų, baklažanų. Vietoj nusibodusių cukinijų galima mėginti užauginti arbūzų ar melionų. Šią vasarą būtų gerai augę.

Kadangi Å¡alia pomidorų ir cukinijų Å¡iemet gavau patisonų, o konservuotų daržovių aÅ¡ tikrai nemÄ—gstu, tai suvalgau juos iÅ¡kart. Geriausia – kimÅ¡tus.

Dviems porcijoms reikia:

2 nelabai didelių patisonų
300 gramų faršo (naudoju kalakutieną, o dėti galima bet kokį)
1 morkytÄ—s
tarkuoto sūrio
druskos, pipirų

Pirmiausia nupjaukite patisono kotelį. Tada peiliu iÅ¡pjaukite jo vidurį (palikite po 1,5-2 cm nuo kraÅ¡to) ir Å¡aukÅ¡teliu iÅ¡skobkite minkÅ¡timÄ… su sÄ—klomis. Tuo pačiu Å¡aukÅ¡teliu iÅ¡grandykite ir paties patisono, tačiau palikite “mÄ—sos” ir ant jo sienelių. VisÄ… gerÄ… patisonÄ… (t.y. ne sÄ—klas) susmulkinkite ir sumaiÅ¡ykite su farÅ¡u. Ä®tarkuokite morkÄ…, įberkite druskos ir pipirų. Pipirų siÅ«lau negailÄ—ti. Galite dÄ—ti ir kitų mÄ—giamų prieskonių, taip pat svogÅ«no ar česnako skiltelÄ™. Ä®berkite saujÄ… tarkuoto sÅ«rio. ViskÄ… gerai iÅ¡maiÅ¡ykite.

Prikimškite patisonus įdaru su kaupu, jį aplipdykite tarkuotu sūriu. Dėkite į skardą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje kol gražiai paruduos viršus. Jei jis paruduoja per greitai (jums atrodo, kad faršas nebus iškepęs), sumažinkite temperatūrą ir pakepkite dar. Neperkeps (nebent išbėgo visos sultys) :) Skanaus!

Aišku, ryžiai maišelyje labai patogu: įmeti, išverdi, praplėši ir valgai. Bet ryžiai iš maišelio tikrai nėra tokie skanūs, kaip šitie ryžiai. O išvirti juos paprasta kaip kokį kiaušinį. Šitą receptuką su mama sužinojome iš vieno portugalo. Tiesa, iš to portugalo daugiau jokios naudos ir nebuvo, tik šis receptas :)

Mama dar kartais skambina man: kokios ten proporcijos su tai ryžiais? O aÅ¡ sakau: du su vienu… Mat esmÄ— labai paprasta: viena porcija ryžių, dvi – vandens. ÄŒia ne gramai ar mililitrai, bet tiesiog tÅ«ris. Jei pili stiklinÄ™ ryžių, vadinasi, reikia dviejų tokių pačių stiklinių vandens. AÅ¡, tiesa, įpilu vos vos vos daugiau. Prideginus ryžius buvau tik kartÄ… – kai užmirÅ¡au, kad juos verdu.

Taigi, reikÄ—s:

Ryžių (verdu basmati – su jais visada gaunasi puikiai)
Svogūno
Vandens
Druskos

Ä®pilate į puodÄ… ryžių, druskos, pamaiÅ¡ote. Tada supjaustote svogÅ«nÄ… (pjaustymo bÅ«das vadinasi belekaip) ir suberiant ant ryžių. SvogÅ«no pusei stiklinÄ—s ryžių aÅ¡ imu pusÄ™, jÅ«s imat kiek norit :) Tada pilat vandens – dvigubai daugiau nei ryžių. Dedat ant viryklÄ—s, bÅ«tinai uždengiat dangčiu. Kai užverda, kaitinimÄ… sumažinat iki… gal trečdalio viso pajÄ—gumo. IÅ¡ tikrųjų tai priklauso nuo puodo sandarumo, bet kad vos virtų. Ir paliekat. JOKIU BŪDU NEMAIÅ YTI ir DANGÄŒIO be reikalo NENUKÄ–LINÄ–TI.

Pirmą kartą patariu stebėti. Vanduo garuoja, ryžiuose atsiranda juokingos skylutės, per jas burbuliuoja vanduo. Jis galiausiai visai nugaruoja. Galima peilio galiu vos vos praskirti ryžius ir pažiūrėti, ar dar liko vandens. Jei taip, dar šiek tiek pavirkite. Kiek užtrunka, jaučiu instinktyviai. Basmati ryžiai verda iki 15 min, kiti turbūt ilgiau.

Tai vat, priraÅ¡iau daug, o veiksmo iÅ¡ tiesų visai mažai. Ryžiai labai skanÅ«s ir vieni, ir kaip garnyras, ir su tunu iÅ¡ konservų, ir… žodžiu, niam :) Ir tikrai niam, nes Å¡iaip ryžių aÅ¡ labai vengiu :)

Taigi, reikÄ—s:

Bulvių (5-6 didesnių)
2 didelių svogūnų
Petražolių ryšuliuko (plokščiais lapais)
Poros skiltelių česnako
Apie 600-700 ml vištienos sultinio (priklauso nuo bulvių kiekio)

Plonyčiais griežinėliais supjaustykite svogūnus, susmulkinkite petražoles ir česnaką, viską suberkite į keptuvę su šiek tiek aliejaus ir pakepinkite. Turi gražiai pagelsti ir suminkštėti. Šiaip pastebėjau, kad nuluptas, perpjautas ir šaldytuve apie parą palaikytas svogūnas yra gal 2/3 mažiau agresyvus akims, bet tik šiek tiek mažiau skanus.

Nuskustas (galima ir tik gerai nuplautas) bulves supjaustykite plonais (bet jokiu būdu ne permatomais) griežinėliais. Į skardą įpilkite aliejaus (alyvuogių skaniau, tikrai), dėkite sluoksnį bulvių, berkite šiek tiek druskos ir pipirų. Tada dėkite svogūnų-pertražolių mišinio, vėl bulves, druskos, pipirų ir taip tol, kol užtenka produktų. Viršuje turi būti bulvės. Tada įpilkite sultinio, kad tik skalautų arba vos vos apsemtų viršutinį bulvių sluoksnį. Uždenkite folija (labai pravartu patepti apatinę pusę aliejumi) arba dangčiu. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių, tada nuimkite dangtį/foliją ir kepkite dar 40 minučių. Tiems, kurie mėgsta saldžias bulves, kaip ir man, bus nesvietiškai skanu :)

3 porcijoms reikÄ—s:
200-250 g ryžių. Geriausia imti greitai iÅ¡verdančius. Mano favoritas čia – SkanÄ—jos “Bistro”, nes kiti neiÅ¡verda taip idealiai.
Keli saliero stiebai
Vienas didelis svogūnas
Kelios saujos žirnelių (jei šaldyti, beriu pusę standartinio pakelio)
200 g šaldytų krevečių
Sultinio kubelis
70-100 ml balto vyno arba vermuto (Visuomet pilu tik “Martini”, nes jo pas mane netrÅ«ksta)
Šiek tiek šviežių krapų arba petražolių, bet tai nėra būtina
Saujos tarkuoto kieto sūrio, gabaliuko sviesto

AÅ¡ gaminti pradedu keptuvÄ—je, po to viskÄ… pilu į puodÄ…. Bet jei turite puodÄ… plačiu dugnu arba tingite plauti papildomÄ… indÄ…, darykite viskÄ… iÅ¡ karto puode arba troÅ¡kintuve. Smulkiais smulkiais kubeliais supjaustykite salierÄ… ir svogÅ«nÄ…. AÅ¡ čia gudrauju – turiu pjaustyklÄ™, taigi tik čekÅ¡t čekÅ¡t ir viskas :) Sumeskite į puodÄ…/keptuvÄ™, įpilkite Å¡iek tiek aliejaus ir ant labai silpnos ugnies kaitinkite apie 15 minučių. SvogÅ«nai turi tapti skaidrÅ«s, niekas neturi paruduoti. Kepimui įpusÄ—jus sumeskite žirnelius. NepamirÅ¡kite nuolat pamaiÅ¡yti. Tuo pačiu metu užkaiskite apie litrÄ… vandens ir pasidarykite iÅ¡ jo sultinį.

Tada suberkite ryžius, padidinkite kaitinimÄ… ir pakepinkite juos, kol ims darytis skaidrÅ«s ir gruzdÄ—ti. Tuomet užpilkite vynu/vermutu. Tie, kas principingai neima burnon nÄ— laÅ¡o alkoholio, nesijaudinkite – spirtas greitai iÅ¡garuoja, lieka tik kvapas ir saldumas. Bent jau man nuo “Martini” jis bÅ«na labai geras. MaiÅ¡ykite viskÄ…, kol ryžiai sugers visÄ… skystį. Å itoje vietoje aÅ¡ viskÄ… pilu į puodÄ…. Užpilate samčiu sultinio, galite įberti druskos ir pipirų, krapų arba petražolių, jei norite. Taip pat suberkite krevetes. PamaiÅ¡ykite ir leiskite koÅ¡ei burbuliuoti kol iÅ¡garuos skystis. Tada įpilkite dar sultinio ir vÄ—l leiskite ryžiams virti. Vis priÄ—jÄ™ nuolat pamaiÅ¡ykite. Taip darykite tol (dažniausiai trunka apie 20 minučių), kol ryžiai galutinai iÅ¡brinks, iÅ¡siskirs krakmolas ir koÅ¡Ä— liks vos vos skysta (ji neturi bÅ«ti biri). Man užtenka trijų tokių užpylimų, bet aÅ¡ sultinį Å¡liÅ«kÅ¡teliu iÅ¡ akies, o ne samčiais. Å iaip ar taip, viso litro sultinio niekad neiÅ¡naudoju.

Dabar įmeskite gabaliuką sviesto ir suberkite sūrį. Viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palaikykite 5 minutes. Bus labai skanu :)

Dviem nedidelÄ—ms porcijoms reikÄ—s:

10-11 Å¡aukÅ¡tų (su kaupeliu) manų kruopų. Kiekis subjektyvus, nes aÅ¡ mÄ—gstu labai tirÅ¡tÄ… manų koÅ¡Ä™. Norite skystesnÄ—s – dÄ—kite mažiau. O tinkamiausiÄ… kiekį nustatysite iÅ¡virÄ™ koÅ¡Ä™ kelis kartus.
2 stiklinÄ—s (400 ml) pieno – bet visada įpilu vos vos daugiau
StiklinÄ— (200 ml) vandens
Nedidelis gabaliukas sviesto (gal pusė šaukšto)
3-4 Å¡aukÅ¡teliai cukraus. NemÄ—gstate saldžios – dÄ—kite 3.

Stipriai užkaitinkite pienÄ… su vandeniu. TeoriÅ¡kai reikÄ—tų užvirinti, bet aÅ¡ niekada nelaukiu, kol pienas pradÄ—s putoti. Ä®dÄ—kite cukraus, maiÅ¡ykite, kol iÅ¡tirps. Tada visas smagumas – manų kruopų bÄ—rimas. Ar darau taip: laikau Å¡aukÅ¡tÄ… virÅ¡ pieno su vandeniu, pilu į jį kruopas, beriu iÅ¡kart į puodÄ… ir kas kelis Å¡aukÅ¡tus kruopščiai pamaiÅ¡au. Taip matau, kada koÅ¡Ä— pradeda tirÅ¡tÄ—ti. Žinoma, galima iÅ¡kart atsimatuoti kruopų kiekį ir pilti jas iÅ¡ kokios stiklinÄ—s, bet… visiems savo keistenybÄ—s :)

Kaisdama košė labai smarkiai tirštėja, taigi nenustokite maišyti ir nepersistenkite su kruopom. Geriau jau pamatyti, kad beveik pagaminta košė per skysta ir įdėti dar šaukštą kruopų, nei valgyti akmeninį manų košės gabalą. Tada įdedate sviesto gabaliuką ir dar kartą gerai pamaišote.

KoÅ¡Ä™ visi valgo kaip kam patinka: su sviestu, su cinamonu, su uogiene… O aÅ¡ nusiperku indelį lietuviÅ¡ko vyÅ¡nių kompoto ir apdÄ—lioju jÄ… saldžiarÅ«gÅ¡tÄ—mis vyÅ¡niomis, įpilu vos vos skysčio. Tokia manų koÅ¡Ä— man skaniausia – labai gaivi.