Novum » Mėsytė

Braziliškas “plovas”

Laura — Tue, 31 Jan 2012 14:44:12 +0000

Ar jau sakiau, kad tiesiog negaliu atsižiūrėti “Travel” rodomos “Planet Food” laidos? Tiesiog tobula. Geriausia tai, kad kiek receptų iš jos bandžiau – viskas pavyksta idealiai (pvz., avienos troškinys). Gaila, kad Lietuva ne jūrų šalis – tiek nuostabių dalykų būtų galima iš jūrų gėrybių pagaminti… Bet laidoje apie Braziliją rodė ne tik krabus ir moliuskus, bet ir kalnuose gyvenančius jaučių augintojus. Ir merginą, kuri jiems gamina skanutėlį troškinį su jautiena ir ryžiais. Būtent dėl to jį ir praminiau “plovu” :) Troškinys gaivaus skonio ir toks, kad suvalgius nemažą porciją visada norisi įsidėti dar truputį.

4-5 porcijom reikės:
600 gr jautienos (po kelių bandymų supratau, kad kumpis tinka geriausiai)
Česnakų pastos – daug česnakų, sutrintų su druska ir pipirais
1 didelio svogūno
250 gr ilgagrūdžių ryžių (gaminau ir su basmati – tiko)
4 vidutinių pomidorų
3 paprikų – žalios, geltonos ir raudonos (bent jau žalia tai tikrai reikalinga, nes ji visai kitokio skonio)
Vandens

Į troškintuvą ar storasienį puodą (paprastame kyla rizika, kad prisvils) įpilkite aliejaus, suberkite smulkintus svogūnus. Tada įkrėskite bent porą arbatinių šaukštelių česnakų pastos. Dabar šiek tiek apie ją: apie pastą pirmą kartą išgirdau, kai rodė šį troškinį. Iš pradžių kaskart gamindavausi šviežią, bet po to čiupau kelias dideles galvas česnakų (nuluptų, žinoma), pora arbatinių šaukštelių druskos ir daug maltų pipirų, viską sutryniau blenderiu, sudėjau į stiklainiuką ir sėkmingai naudojau visiems patiekalams, kur reikia česnako, druskos ir pipirų. Įmeti pastos truputuką – ir daugiau nieko nereikia. Ji kepinama sėkmingai “ištirpsta”. Tiesa, vėliau pasta pažaliavo (česnakas, visgi), todėl kitą kartą dėsiu į ledukų formeles ir į šaldiklį. Nu nuostabus dalykas :)

Tai va, viską vos pakepinus, sumeskite kubeliais (apie 1 cm) pjaustytą mėsą ir viską troškinkite, kol susmulkinsite pomidorus ir paprikas. Sudėkite juos ir patroškinkite viską, kol mėsa pradės minkštėti (man užtrunka apie 20-30 min). Tada suberkite ryžius ir įpilkite vandens. Jo pilu maždaug 1,5 karto daugiau nei yra ryžių (kalbu apie tūrį, ne svorį). Viską troškinkite apie 20 minučių uždengtame puode, kol ryžiai išvirs ir troškinys taps tik vos vos drėgnas. Vėliau ryžiai vis tiek sugers visą skystį :)

Galbūt dauguma norės vietoj vandens pilti sultinio, bet nerekomenduoju to daryti. Jei prėska, geriau įberkite papildomai druskos ir pipirų. Bet šiaip prėska nebūna, skonis idealus :) Skanaus!

Tobulas avienos troškinys

Laura — Mon, 02 May 2011 12:48:45 +0000

Pirmą kartą skanios avienos paragavau Graikijoje ir nuo tada norėjau kažko panašaus pasigaminti namie. Vis nedrįsdavau pabandyti iki kol laidoje “Planet Food” (tiesiog negaliu jos nežiūrėti) užmačiau troškinį su aviena. Tokį paprastą ir taip skaniai kvepiantį net per ekraną, kad susigundžiau pagaminti. Ir štai – turiu tobulo avienos troškinio receptą.

2 sočioms porcijoms reikės:

avienos (kadangi mūsų parduotuvėse jos pasirinkimas neįtikėtinai skurdus, tai jau čiupkit tai, ką gausit… man užtenka nupjaustyti mėsytę nuo poros nugarinės ar mentės gabalėlių)
1 raudonos paprikos
saliero stiebo
poros morkų
poros mažesnių arba vieno superdidelio pomidoro
kelių didelių bulvių
visos česnako galvos
druskos, pipiriukų ir, originaliame recepte – šafrano. Jo dėjau tik kartą ir nemanau, kad dėsiu dar, nes ypatingai patiekalo nepagerino

Supjaustykite mėsą kąsnio dydžio gabaliukais, sumeskite į didesnę keptuvę arba troškintuvą. Ant viršaus kraukite storokais griežinėliais (apie 1 cm) pjaustytas morkas, papriką (irgi per daug nesmulkinkite), saliero riekutes ir į kokias 8 dalis padalintą pomidorą. Padruskinkite, papipirinkite (pašafraninkite, jei norite) ir vos vos pabaksnokite šaukštu. Net nepavadinčiau to maišymu :) Tada į troškinio vidurį įsodinkite visą sveiką nuplautą česnako galvą. Apkraukite stambiai supjaustytomis bulvėmis. Uždenkite ir troškinkite apie valandą. Šiaip pilti nei sultinio, nei aliejaus, nei dar ko nors nereikia. Bet po pusvalandžio man dažnai susidaręs sultinys jau būna į pabaigą, tai įpilu šiek tiek vandens. Dar po 30-40 minučių jau ir tas būna išgaravęs, o mėsytė – minkštutėlė ir skanutėlė.

Troškinys manęs dar nėra nuvylęs. Skanaus!

Įdaryti patisonai

Laura — Tue, 17 Aug 2010 11:23:20 +0000

Mane glumina vienas toks reiškinys soduose ir daržuose. Pavyzdžiui, žmonės turi šiltnamį. Tai visą tą šiltnamį prisodina pomidorų, o rudenį dejuoja, kad nebėra kur jų kišti. Konservuoti nusibodo, o šviežių gi irgi visų nesuvalgysi. Tada dalija visiems į kairę ir į dešinę kibirais. Ir taip metų metus, lyg pavasarį būtų pamiršę, kiek daug tų pomidorų rudenį prinoksta.

O juk galėtų pomidorams skirti trečdalį šiltnamio. Juk šalia jų galima auginti paprikų, baklažanų. Vietoj nusibodusių cukinijų galima mėginti užauginti arbūzų ar melionų. Šią vasarą būtų gerai augę.

Kadangi šalia pomidorų ir cukinijų šiemet gavau patisonų, o konservuotų daržovių aš tikrai nemėgstu, tai suvalgau juos iškart. Geriausia – kimštus.

Dviems porcijoms reikia:

2 nelabai didelių patisonų
300 gramų faršo (naudoju kalakutieną, o dėti galima bet kokį)
1 morkytės
tarkuoto sūrio
druskos, pipirų

Pirmiausia nupjaukite patisono kotelį. Tada peiliu išpjaukite jo vidurį (palikite po 1,5-2 cm nuo krašto) ir šaukšteliu išskobkite minkštimą su sėklomis. Tuo pačiu šaukšteliu išgrandykite ir paties patisono, tačiau palikite “mėsos” ir ant jo sienelių. Visą gerą patisoną (t.y. ne sėklas) susmulkinkite ir sumaišykite su faršu. Įtarkuokite morką, įberkite druskos ir pipirų. Pipirų siūlau negailėti. Galite dėti ir kitų mėgiamų prieskonių, taip pat svogūno ar česnako skiltelę. Įberkite saują tarkuoto sūrio. Viską gerai išmaišykite.

Prikimškite patisonus įdaru su kaupu, jį aplipdykite tarkuotu sūriu. Dėkite į skardą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje kol gražiai paruduos viršus. Jei jis paruduoja per greitai (jums atrodo, kad faršas nebus iškepęs), sumažinkite temperatūrą ir pakepkite dar. Neperkeps (nebent išbėgo visos sultys) :) Skanaus!

Super kibinai

Laura — Thu, 28 May 2009 18:36:06 +0000

Pavyko! Pavyko! Buvo (ir dar bus) labai labai skanu. Kibinų receptą nuvogiau iš “Pavaryk!” ir man visai nesvarbu, kad jie ne iš mielinės tešlos ir ne su aviena. Tik margariną keičiau sviestu ir nedėjau “Vegetos” (brrr…). Vietoj šito “prieskonio” privariau pipirų, druskos ir šiek tiek česnako. Dar prabadžiau skylutes viršuje. Bet nežinau, ar to reikėjo. Į kai kuriuos special for my brangiausias dėjau sūrio. Tiko.

Tiesa, su užsukimu teko pavargti, o vienas kibinas nuotraukoje rodo savo papildomai aplipdytą šoną. Bet nei vienas nesuplyšo, neišsižiojo, o riebalų išbėgo labai nežymiai. Žodžiu – pasakiški. Skonis labai panašus į Trakų “Senosios kibininės” kibinus. Beje, paskaičiavom savikainą, tai gaunasi, kad vienas kibinas kainuoja apie litą. Kadangi neperku pigiausio sviesto ar grietinės, tai tikrai nedaug.

Keptos dešrelės su pomidorais

Laura — Sun, 14 Dec 2008 17:15:19 +0000

Kartais pažiūrėjusi J. Oliverio laidą, kitą ar net tą pačią dieną pagaminu tai, ką mačiau. Ne visada būna skanu, bet kartais atrandu paprastą ir skanų patiekalą. Pavyzdžiui, šias dešreles su pomidorais. Beveik tikras lietuviškas patiekalas, tik kad be bulvių (nors bandysiu ir su jomis). Taigi, čiupkit kuo didesnę ir gilesnę skardą, kad daugiau tilptų ir pirmyn.

Reikės:
Lašinukų
Storų žalių dešrelių
Didelių, mažų, raudonų ir geltonų pomidorų
Prieskoninių žolelių
Česnako
Aliejaus

Įpilkite į kepimo skardą šiek tiek aliejaus, pabarstykite žolelių ir įdėkite plonai pjaustytų lašinukų. Kiškite į įkaitintą orkaitę. Kol lašinukai ims čirškėti, pasiruoškite pomidorus: pabadykite juos peiliu, o vietą, kur buvo kotelis, įpjaukite kryžmai. Sustatykite pomidorus skardoje į kepkite, kol odelė ims raukšlėtis. Tada išimkite skardą ir pirštais (jei nebijote karščio), žnyplutėmis ar kitais įrankiais nulupkite odeles. Tai padaryti nebus sunku, nes nuo įpjovimo ir subadymo ji bus atkibusi. Beje, geltonų pomidorų odelė nusilupa labai sunkiai, taigi galima ją ir palikti – nulupsite jau valgydami.

Į tarpus tarp pomidorų suguldykite dešreles, pabarstykite viską prieskoniais: bazilikais, čiobreliais, raudonėliu… Beriu viską, kad man skanu. Nulupkite kelias česnako skilteles, perpjaukite jas išilgai į kelias dalis ir susmaigstykite į pomidorus. Šitą atradau pati – iškepa švelnaus česnakinio skonio pomidorai. Kiškite viską atgal į orkaitę ir kepkite, kol dešrelės apskrus. Beje, vieną kartą būtų gerai jas apversti, kad gražiai apkeptų abi pusės. Skanaus!

Plovas čenakinėse

Laura — Tue, 29 Jul 2008 14:30:36 +0000

Turbūt tuose molinukuose pati velnią būtų galima pagaminti. Jau rašiau apie “kugelį“, dabar pristatau savo plovą. Tiesa, plovo gaminti iki šiol nemokėjau – tai suvirdavo ryžiai, tai skystas gaudavosi. Žodžiu, bjaurastis. O čenakinėse išėjo kaip tik toks, kokio reikia. Beje, tikrų plovų mėgėjai, kurie gamina viską sluoksniuodami ir pagal tam tikras taisykles, neskaitykite – pasibaisėsite.

Man svarbiausia tai, kad labai skaniai gaunasi, o ar jis tradicinis, ar ne – nerūpi. Taigi, keturiems indeliams reikės:

4 maišelių arba 400 (arba 500) gr “bismati” ryžių. Ryžių tik tokių, nes jie maži, per daug nesulimpa ir nevirsta koše.
Apie 0,5 kg kiaulienos kumpio. Galite dėti avieną, jautieną, vištieną ar ką tik mėgstate, bet man minkšta kumpio mėsytė – pati skaniausia.
4 vidutinio dydžio morkų
500 ml pomidorų tyrės
Poros nedidelių svogūnų
Poros kubelių jautienos sultinio

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Morkas sutarkuokite “burokine” tarka ir suverskite prie svogūnų. Maišydami pakepinkite. Supjaustykite mėsą nedideliais kubeliais ir sudėkite prie morkų su svogūnais. Pakepinkite. Užpilkite pomidorų tyre ir kelias minutes patroškinkite.

Ryžius paskirstykite čenakinėse. Ant jų lygiais kiekiais užkraukite keptuvėje besitroškinančią masę. Aš ryžius su mėsa ir morkomis dar sumaišau, nes nemėgstu kai visos morkytės iškyla į paviršių. Iš sultinio kubelių padarykite apie litrą sultinio ir supilkite jį į čenakines. Man gaunasi kažkur po du samčius su trupučiu į kiekvieną indelį. Bet čia, žinoma, nuo samčio dydžio priklauso. Uždenkite čenakines ir įdėkite į jau pakaitintą orkaitę. Kepkite apie valandėlę. Skanaus plovo, nors ir netikro :)

Kepsneliai su sūriu ir pomidorais

Laura — Sun, 13 Jul 2008 18:17:27 +0000

Paprastas receptukas, kurį įveiktų net neseniai iš mamos virtuvės ištrūkę jaunuoliai. Na, kaip mano jaunasis kolega, kažkada manęs prašęs kokio nors neįmantraus valgio recepto. Nes sumuštiniai pusryčiams, mėsainis pietums ir keptos bulvės vakarienei jau per gerklę lenda.

Taigi, 4 kepsneliams reikės:

Keturių apie 1 cm storio mėsos pjausnių (labiausiai tinka įprasta kiaulienos nugarinė)
Riekelėmis pjaustyto sūrio (vėlgi kuo paprastesnio)
3 didelių skiltelių česnako
Nepilnos skardinės (apie 300 gr) pjaustytų pomidorų savo sultyse
Šaukštelio pomidorų pastos
Nedidelio ryšulėlio krapų (6-7 nedidelės šakelės)
Kelių baziliko šakelių
Druskos ir pipirų

Tik nesugalvokite išmušti mėsos. Geriau ją paspaudyti delnu, kad vos vos susiplotų. Įtrinkite gabalėlius druska ir pipirais. Neberkite daug, nes padažas bus sūrus ir aštrus, taigi nebejausite mėsos skonio. Padažas labai paprastas: šaukštelį pomidorų pastos sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, kad gautųsi apyskystė košelė. Sudėkite pjaustytus pomidorus iš skardinės. Krapus smulkiai supjaustykite. Bazilikų lapelius nuskinkite ir perpjaukite kelis kartus, o kotelius supjaustykite smulkiai. Suberkite visas žoleles į pomidorų masę. Nedideliais gabaliukais supjaustykite česnaką. Jį taip pat sudėkite į padažą ir labai gerai viską išmaišykite. Įberkite druskos ir pipirų, nuolat maišykite ir ragaukite. Padažas neturi būti per aitrus ar sūrus, bet ir ne prėskas. Žodžiu toks, kad vieną valgyti jau būtų sunku, bet su mėsa – kaip tik.

Į keptuvę įpilkite nedaug aliejaus ir nesmarkiai apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Ji neturi apskrusti, taigi vienai pusei užteks kelių minučių. Tada mėsai tebekepant sukraukite ant jos kuo įmanoma daugiau paruošto padažo ir tolygiai paskirstykite. Mėsą su pomidorais pakepkite kokias 5 minutes. Uždenkite keptuvę, tuomet mėsa skaniai pasitroškins savo ir pomidorų sultyse. Jei neturite dangčio, galite pasigaminti laikiną iš folijos.

Tada ant kiekvieno mėsos gabaliuko uždėkite po kelias riekes sūrio, kad gražiai padengtų visą padažą. Vėl pakepkite uždengtoje keptuvėje, kol sūris išsilydys. Tai užtrunka kelias minutes. Štai ir viskas – skanaus! :)

Naminis mėsainis

Laura — Fri, 18 Apr 2008 06:05:13 +0000

Sako, nesveika valgyti mėsainius. Manau, kad jie tokie pat “kenksmingi” kaip paprasti sumuštiniai, o jei dar ir darai namie – tai iš vis nėra ko bijoti. Nes tai tiesiog bandelė, mėsa ir daržovės.

Atsimenu pokalbį sporto klube, moterų rūbinėje. Maža mergytė sako mamai:
- O eisim po to į makdonaldą?
- Ne, neisim.
- O kodėl?
- Todėl, kad namie yra valgyti.
- O aš noriu mėsainio!
- Gerai jau, padarysiu tau mėsainį.
- Bet kad būtų lygiai toks pat kaip makdonalde!

Tokių pat nepagaminsi. Užtat skanesnių – tikrai galima. Mėsainio receptą radau J. Oliver’io knygoje, tačiau kiek pakoregavau receptą ir sumažinau faršo kiekį. Nes kitaip mėsainiai gaunasi labai jau dideli. Taigi, 4 mėsainiams reikės:

300 gr. faršo (perku mišrų arba jautienos)
1 kiaušinio
1 nedidelio svogūno
Kmynų
Džiūvėsėlių
Angliškų garstyčių
Pipirų, druskos
Saujos tarkuoto sūrio
8 sūrio griežinėlių
Bandelių mėsainiams (būna pirkti parduotuvėse specialios, bet turbūt geriau pirkti paprastas su sezamu ir perpjauti perpus)
Kečupo
Salotų lapų
Aliejaus kepimui
Visko, ko dar norite pridėti į mėsainį :)

Į faršą įmuškite kiaušinį, įdėkite kelias saujas džiūvėsėlių ir pora šaukštų angliškų garstyčių. Suberkite tarkuotą sūri. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sudėkite jį į faršą. Pabarstykite druskos ir pipirų, įdėkite kelis žiupsnelius kmynų (teoriškai juos reikėtų sutrinti, bet aš to nedariau). Visą gerai sumaišykite. Iš faršo padarykite keturis apvalius paplotėlius. Jei masė per skysta ir limpa prie rankų, įberkite dar džiūvėsėlių. Paplotėlius iš abiejų pusių šiek tiek pabarstykite džiūvėsėliais ir nestipriai paspauskite delnu. Padėkite į šaldytuvą kokiam pusvalandžiui.

Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus (poros šaukštelių užteks) ir kepkite paplotėlius apie 10 minučių (po 5 min kiekvienai pusei). Bandelę skaniausia būtų pašildyti orkaitėje. Ant apatinės jos dalies dėkite salotos lapą, tada sūrio griežinėlį, paplotėlį, vėl sūrio, užpilkite kečupo ir užbaikite salotos lapu. Žinoma, į vidų galima prikišti visko – marinuotų agurkėlių, svogūnų, pomidorų, pipirnių ar kitų aitresnių salotų, ridikėlių ir pan. Jau žinau, kad vasarą tokius mėsainius kepsiu lauke, ant grotelių. Turėtų būti pasakiškai skanu!